Tortilla de verduras

La tortilla de verduras es una receta vegetariana muy rica y fácil de preparar.

Ingredientes:
-  1 calabacín
-  1 pimiento rojo
-  1 pimiento verde
-  2 zanahorias
-  1 cebolla
-  4 huevos
-  aceite de oliva virgen extra
-  sal a gusto

Elaboración:
- Cortar las verduras en pequeños dados y rehogarlas en una sartén con un poquito de aceite, hasta que se doren. Agregar el calabacín en último lugar (unos 5 minutos después que el resto de las verduras) para evitar que se ablande demasiado.
- Batir los huevos y agregar sal a gusto. Una vez hecho esto, mezclar los huevos batidos con las verduras..
- Colocar la mezcla de todo en la sartén (lo tapamos) y cocinamos a fuego lento primero por un lado y luego por el otro como si de una tortilla de patatas se tratase. 

Puedes añadir, cambiar o quitar verduras a tu gusto hasta conseguir la tortilla que más te guste, anímate a probar!